嘉靖，暮。
苏州吴县护龙刚过透，青板缝里青苔吸汽，连带着空里都飘着股潮湿。
面段，隍庙铃里叮当作响，隔壁挂着“清居”牌饭馆，正飘勾。
灶烧得正旺，沈砚弯腰往灶膛里添块松炭，首起，额角沁层汗。
穿件洗得打，袖挽到肘弯，臂结实，指节因为常握刀、颠勺，带着点茧。
此刻里正捏着把刃菜刀，对着案板鳜鱼刀——刀刃贴着脊骨滑过，“嗤”，鱼肉便与骨分，再顺着鱼肉纹理切成蒜瓣状，每块都带着点皮，边缘，见半点碎肉。
“沈老板，张府管又派催！
寿宴蟹豆腐，您儿豆腐再到，们就得用自盐卤豆腐！”
帮阿福掀帘冲，里还攥着块被吹得皱巴巴条，张府催单。
子才岁，个子蹿得，子却还单，沾点灶，睛却亮，盯着沈砚里鳜鱼首咽，“您松鼠鳜鱼又锅？
昨客，您鱼得比里‘聚丰’还鲜！”
沈砚没抬，腕转，将切好鳜鱼片码瓷盆，撒细盐料酒拌匀：“急么？
膏点嫩豆腐，得等最遍浆沥干，然送过颠，就成豆腐。
张万堂老办寿，摆，差盆豆腐？
过管嘴刁，惯，嫌自盐卤豆腐柴。”
着，掀旁边陶缸盖子——缸里刚点好嫩豆腐，得像块凝脂，用勺碰，便颤巍巍晃，边缘却散。
沈砚取块干净纱布铺盒里，翼翼将豆腐舀，又从灶边罐里挖勺自己熬蟹油，塞盒角落：“告诉张府子，豆腐锅，先用蟹油润锅，煎，别用猪油，腻得慌，压蟹鲜。”
阿福连忙应着，双捧着盒往，刚到，又被沈砚叫：“回。”
沈砚从案篮里拿两个刚蒸好苏式定胜糕，塞，“垫垫肚子，别让张府见，馆子抠，送豆腐还带零嘴。”
定胜糕米，印着“状元及第”字样，甜糯松，沈砚几蒸坊孩，剩。
阿福嘿嘿笑两，把定胜糕揣怀里，捧着盒溜烟。
沈砚着背，无奈摇摇，转回继续处理鳜鱼。
往鱼片裹层淀，腕扬，鱼片便“哗”滑油锅里，瞬腾起汽混着鱼肉鲜，裹着松炭烟，狭里弥漫。
“清居”沈砚盘。
原第子弟，父亲沈敬之曾吴县县教谕，得好字，为清，却卷入“私通倭寇”冤案，被狱，没等到***就病牢里。
里田产、被查抄，沈砚把仅剩几件具卖，凑盘濒临倒闭饭馆，弃科举，拿起锅铲。
起初坊还替惜，“沈教谕儿子，么就子”，沈砚却乎。
记性好，父亲教“格物致”，被用菜——种笋选，鲜；种肉腌够个，；甚至豆腐点卤，刻，刻散，都摸得清。
没半，“清居”松鼠鳜鱼、蟹豆腐就名，连张府样户，都特订豆腐。
正着，堂传客喊：“沈老板，碗阳面，加辣油！”
沈砚应“好嘞”，往锅里舀勺汤，待沸，撒把细面。
面条自己擀，劲，煮浮汤面，再撒点葱、淋勺辣油，刻飘。
刚把面盛好，就见阿福急冲冲回，煞，盒空着，里攥着个被捏变形角子。
“沈老板，、好！”
阿福喘着，音颤，“张府事！
张老爷……张老爷蟹豆腐，刚咽没盏茶功夫，就吐沫，倒！
们……您豆腐毒，把里角子扔回，还报官抓您！”
沈砚里面碗“哐当”撞灶台，撒些汤。
愣愣，随即皱起眉——豆腐？
么能毒？
放碗，擦擦，步往：“慌么？
带张府。”
阿福吓得腿都，拉：“沈老板，您别啊！
们您凶，就被县尉抓！”
沈砚拍，脚步没：“豆腐清楚，没毒。
张万堂，，才真成凶。”
到，回“清居”牌，阳照牌，“清”两个字亮得刺。
里清楚，趟张府之，怕没么简单——父亲冤案还没绪，如今自己，倒先成命案嫌疑。
